“围炉聚炊欢呼处，百味消融小釜中”。天气转凉了，没有什么比一家人坐在一起热热闹闹的吃暖锅来的自在。我喜欢在家自己做暖锅，食材自己买，锅底自己做，放心。环境不吵杂，谈天谈家常，清静。最最主要的是在家吃暖锅可以不用开车，喝上两杯酒，酣畅。只是苦了妻子要洗锅刷碗。暖锅的口胃都是以孩子为主，以是制作的锅底都不辣，他最喜欢的就是酸酸甜甜的蕃茄锅底。要想把蕃茄锅底做的汤浓有味，需要经由以下的几个步骤。

挑选蕃茄

蕃茄锅底要想做的细腻浓郁，蕃茄的挑选就对照主要，我的履历就是挑成熟度对照高的蕃茄，挑选有以下几个方式：

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• 看颜色，颜色深红，红的蕃茄证实成熟度高，这种红应该是由内而外的自然的那种。
• 看形状，挑选体型圆润表面光洁无碰伤的，拒绝歪瓜裂枣的蕃茄。
• 看手感，成熟的蕃茄握在手里，会有些许绵软的感受，而不是那种硬硬的手感。
• 看花蒂，挑选花蒂青绿的，拒绝发黄发枯的。
• 看顶尖，西红柿最上面的谁人顶尖有一个小黑点，以这个点为中央，向周围有一点发散性的线条的就对照好。

蕃茄的处置

制作锅底前，西红柿需要去皮，这样是为了在涮菜的时刻感受更好，我可不想涮一片羊肉，提起来的时刻上面挂了一些蕃茄皮。去皮前在蕃茄表皮上划上十字刀口，锅里烧水，水开后把蕃茄放进去烫50秒，捞出来放在凉水里，皮会很轻松的撕下来。去皮后切丁，推荐在搅拌机里打成泥，这样熬出的汤底更细腻。捞出再放凉水里，是为了剥皮时不烫手。

蕃茄浓汤的窍门

在家做蕃茄汤底，以前我还会加一些蕃茄酱进去调味，而现在调味除了基础的盐，糖，鸡精以外我的窍门就是蕃茄要多，一样平常我会用八个拳头巨细的熟蕃茄，确实蛮多的，切碎放在锅里像个小山一样。不外倒水进去的时刻你会有种是不是要再加两个进去的感受。下锅的具体步骤如下：

1. 锅里倒油，油烧热，把做涮菜虾球时剥下来的虾头虾壳，冲洗清洁，下锅煸炒出油后捞出头壳。
2. 转中小火后倒入蕃茄泥。
3. 当蕃茄泥逐步的收汤，变得些许粘稠的时刻就最先加水，水量就用自己的涮锅容量来添加，添加一锅。
4. 汤底煮开后，调入盐，糖和鸡精。咸甜口胃看自己的喜欢，多加盐或者多加糖。