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皇冠信用网(www.huangguan.us):超市里的排酸肉和普通鲜肉有区别吗 蚂蚁庄园12月30日答案介绍

admin 健康 2021-12-30 15 0

一般我们在超市买肉的时候,会选择新鲜的肉类,但是{shi}也有人只买『mai』排酸肉,那么超市里

  • 的排酸肉和普通鲜肉有区别吗?下面女性健康网小编带来:蚂蚁庄园{yuan}12月30日答【da】案介绍。

    超市里的排酸肉和普通鲜肉有区别吗

    正确答案:有,做了特殊处理。

    解析:排酸肉和普通肉处理方式不同。排酸肉,又叫冷鲜肉、冷却排酸肉,是现〖xian〗代肉品卫‘wei’生学及营养学所提倡的一种肉品后成熟工艺。

    排酸肉是活牲畜屠宰经自然【ran】冷却至‘zhi’常温后〖hou〗,将两分胴体送入冷却间,在一定的温度、湿度和风速下将肉{rou}中(zhong)的乳酸成分分解 jie[为二氧化碳、水和酒精,然后挥发掉,同时细胞内的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解为鲜味物(wu)质基苷IMP(味精的主要成「cheng」分)。而普通肉未经任《ren》何处理。

    排酸肉的好处与坏处

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    畜禽的胴体长期在0~4℃的冷却温度下,肉体「ti」酶的活性和大多数微生物的生长繁殖受‘shou’到抑制。3.3℃时,病原菌(葡萄球菌、 沙门氏菌)就会停止繁殖,肉毒酸菌等也不再分泌毒素,避免了肉质腐败,同时减少了肉中有害物质的含量,确保了肉类的安全卫生。

    排酸有一个明‘ming’显的‘de’作用:在糖酵解的作用『yong』下,肌肉组织软化,纤维断裂,蛋白质结构松弛,肉质变『bian』得柔嫩多汁,并易于人体吸收。即〖ji〗“肉的嫩化”或者“肉的熟成”。

    更营养,口感更(geng)好,排酸过程中, *** 白三磷酸腺苷分解最终产生磷酸和【he】次黄嘌呤,使肉的香味增加;蛋白质中肌凝蛋白在酶的影响下产生谷氨酸,增加了肉的鲜味和营养,所以冷鲜肉营养更为丰富,多汁味美。

    排酸肉有什么价值《zhi》

    排“pai”酸牛 *** 有三高:高蛋白、高能{neng}量、高营养;三低:低糖、低【di】胆固醇、低脂肪的特点,不《bu》但使肉的纤维结构『gou』发生变化,容易咀嚼和消化,牛肉中所富含的维生素B12矿物质等营养物质更有利于人体的《de》吸收,口【kou】感也更好。

    排酸牛肉所屠宰的牛,都是极【ji】度育肥的优【you】质品种的肉牛。营养价值比普通牛肉高,且柔软多汁,滋味鲜‘xian’美,颜色柔和 ,肥而不腻,瘦 shou[而不柴,容易咀嚼,便于消化,即使生食其营养人体吸收利用率已《yi》很高。

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